فوائد زيت الزيتون لا تنتهي و آخرها ما كشفته دراسة أجريت بالمركز القومي للبحوث تؤكد أن زيت الزيتون يحمي الجسم من ارتفاع ضغط الدم و ارتفاع الكوليسترول الضار منخفض الكثافة {LDL}
د. صبري محفوظ رئيس وحدة عصر الزيوت الطبيعية بالمركز القومي للبحوث يقول انه لاحتواء زيت الزيتون على مركبات فينولية و دهون نفيدة و فيتامينات {K,E} لذلك فهو ملين طبيعي و مفيد جدا للجهاز الهضمي و المرارة و الكبد
و اكد الدكتور صبري انه لضمان الحصول على فائدة زيت الزيتون يجب أن يكون معصورا على البارد و أن تكون نسبة الحموضة اقل من 1 بالمائة و أن يتم تخزين الزيت في حرارة منخفضة داخل عبوات داكنة اللون .